Gastronomia
SANTA GULA “TO GO” – GUARNICÊ DOS NAMORADOS
“Guarnicê” dos Namorados
Já iniciamos os preparativos para a celebração do dia dos namorados e em parceria com a equipe da @santagulaarteegastronomia, montamos um cardápio pra lá de especial para você comemorar esta data muito especial ao lado de quem se ama.
O lançamento oficial do cardápio do dia dos namorados acontecerá amanhã, mas por aqui já vamos dando um spoiler daquilo que está por vir.
Sucos
Suco clorofilado de abacaxi e capim santo
Suco de acerola, manga e laranja
Suco de frutas vermelhas
Aperitivos
Amarradinho de Caprese
Ameixas no palito com creme de gorgonzola
Damasco recheado com cream cheese e xerem
Estrela de carambola com queijo cremoso e geléia de maracujá
Involtini de bresaola ou copa, com queijo e rúcula
Roll de zucchine grelhada com queijo brie e tomate sweet grape assado ao molho pesto
Tâmaras frescas com queijo de cabra e pistache
Sandwiches e Wraps
Ciabata com carne desfiada e cebolas douradas.
Ciabata de maçã verde, rúcula e queijo brie.
Ciabata de pernil e cebola crocante.
Mini pão de azeite com rosbife ao molho de mostarda e gruyere.
Mini pão de nozes e passas com salpicão de frango
Entradas
Mix de folhas com pupunha e salmão defumado
Rosbife de filet mignon em crosta de ervas com maças grelhadas
Salada de cevadinha com frutas secas e queijo brie
Salada de couscous marroquino com assado e fatiado com pupunha e legumes grelhados
Salada de quinoa com manga, pepino, kani e hortelã
Salada de quinoa, camarão grelhado, manga, pepino e hortelã ao molho de mostarda de mel
CARNES
Boeuf a bourguignon ( filet mignon cortado em cubos marinado em vinho tinto com cenourinha, cebolinha e alcachofra )
Filet mignon suíno assado em crosta de amêndoas e ervas ao molho de funghi
Gigot de cordeiro com mini legumes ao molho merlot
Mignon grelhado com purê de wasabi e molho de shitake
Paleta de cordeiro assada com osso por 4 horas acompanha batatinhas ao alecrim e alho confit (peso aprox. 1,2 kg )
Pernil de vitelo com osso, assado por 3 horas ao molho rôti acompanha legumes glaceados (peso aprox.1,8 Kg )
Peixes
Bacalhau fresco confitado no azeite de tomilho com mini legumes
Bobo de camarão (acompanha farofa de dendê)
Sobremesas
Brownie com ganache de chocolate.
Cheese cake de chocolate com morangos frescos ou calda de frutas vermelhas.
Acompanhamentos
Mousseline de mandioquinha (acompanha creme de roquefort e amêndoas laminadas)
Arroz de pato e linguiça portuguesa
Farofa (farinha de mandioca, bacon, ovos, frutas secas, ervas)
Arroz negro e branco com lascas de bacalhau
Queijo brie folhado: pode ser recheado com damasco, figo seco ou ameixas, (peso aprox. 1,3 kg)
Molho pomodori (para massa)
Molho para salada (mostarda e mel) R$ 30,00 ½ litro
Todos os pratos serão entregues em embalagens descartáveis ou travessas do cliente previamente entregues em nossa produção.
Materiais e Funcionários
Mesa pranchão, Toalha preta ou branca, Cumbuquinhas de porcelana, Talheres de inox, Copos de vidro
Travessas de melamina, Bandejas cambro, Forno elétrico, Guardanapos de papel, cozinheira, copeira, garçons
Informações do cardápio e reservas poderão ser feitas através do (11)93900-5354
Faz logo seu pedido e garanta essa e muitas outras delícias na sua noite muito especial do dia dos namorados.
Gastronomia
Receita da Vovó: Bolinho de Chuva
Bolinho de chuva com leite em pó
ingredientes
modo de preparo
Reúna todos os ingredientes da massa;
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o leite em pó, o sal, os ovos, o fermento e o leite. Misture bem até obter uma massa homogênea e consistente;
Molde bolinhas e leve para fritar em imersão no óleo limpo. Não deixe o óleo muito quente, para que os bolinhos não fiquem crus por dentro;
Após frito, acomode os bolinhos sobre papel toalha, para absorver o excesso de óleo;
Em uma tigela, faça uma mistura de canela, açúcar e leite em pó. Passe os bolinhos na mistura;
Esse bolinho fica uma delícia acompanhado de doce de leite uma bebida quentinha e você também pode servi-lo no café da tarde com um doce de leite ou uma geleia de sua preferência.
Você pode fritá-los com o auxílio de duas colheres, um para pegar a massa e outra para soltá-la no óleo.
E lembre-se de fritar no óleo quente, mas no fogo baixo, pata que os bolinhos não fiquem crus por dentro.
Aproveite e confira também a nossa tradicional receita de bolinho de chuva sequinho que tem gostinho de infância.
Agora é só servir. Bom apetite!
“Hoje acordei com saudade da minha avó, e resolvi compartilhar este Bolinho de chuva, que era meu preferido , e toda vez que ia visitá-la, eu era recebido carinhosamente , com uma prosa , bolinho de chuva e um café preparado no coador. Te amo Vó Maria!!!
O que inspira suas receitas hoje?
Minhas receitas hoje São inspiradas nas memórias afetivas das mulheres mais importantes da minha vida minja Avó Madalrna , Minha Avó Maria e minha Mãe, Minha Rainha Ismelita, mais conhecida como Lita , que resolveram passear no céu juntas, mas deixaram um legado , com boas lembranças e boas receitas.
Apoio e Parceria:
@santagulaarteegastronomia
Como contratar o Santa Gula para Eventos Corporativos ou Sociais?
Através do nosso @cheffabiomattosoficial
Gastronomia
Torta de Cupuaçu com Chocolate, Raspas de Chocolate Branco, Fios de Ovos e Cereja
Ingredientes
- 4 ovos
- 200 g de manteiga sem sal
- 1 e ½ xícara de chá de açúcar
- 4 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 e ½ xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de fermento em pó
- Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro.
- Acrescente os ovos, um a um, enquanto bate.
- Coloque a batedeira na velocidade baixa e acrescente a farinha e o leite, alternadamente e aos poucos.
- Desligue e batedeira e misture o fermento em pó com o auxílio de um fouet.
- Despeje a massa em uma forma untada e com papel manteiga ao fundo.
- Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.
- Retire do forno, espere esfriar e desenforme.
Recheio de Chocolate
Ingredientes:
395 gramas de leite condensado (1 lata)
200 gramas de creme de leite (1 caixinha)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo:
Primeiramente, em uma panela, coloque todos os ingredientes, e misture bem.
Logo em seguida, ligue o fogo baixo, e mexa sempre.
Mexa até engrossar, o ponto é similar de um brigadeiro, quando formar bolhas grandes, é o ponto.
Por fim, coloque em uma vasilha e cubra com plástico filme, deixe o plástico entrar em contato com o recheio.
Recheio de Cupuaçu
Para a geleia:
- 2 xícara(s) de polpa de cupuaçu
- 2 xícara(s) de açúcar
- 1 xícara(s) de água
Modo de Preparo:
Misture a polpa, a água e o açúcar. Leve ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos ou até dar uma caramelizada no cupuaçu. Deixe esfriar e adicione na massa do bolo. Deixe a metade para jogar em cima do bolo ainda morno.
Decoração da Torta:
Decorar com Granulado de Chocolate na lateral da Torta, e na Superior cobrir com Raspas de Chocolate Branco, Fios de Ovos e Cereja.
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Consultoria On-line e Presencial
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Gastronomia
Torta de Banana com Canela e Merengue
Torta de Banana com Merengue
Massa
3 xícaras de trigo
2 xicaras de açúcar
3 colheres de manteiga ou margarina
1 xicara e meia de Leite
1 colher de (sopa) de Fermento Químico
Recheio
1 kg de Banana
1 Lata de Leite condensado
3 Limões (suco espremido)
Merengue
4 Claras de ovos
Modo de fazer:
Massa
Bata o açúcar com a manteiga, depois acrescente o trigo, colocando o leite aos poucos até ficar uma massa homogênea e por último o fermento químico. Unte uma assadeira com manteiga e trigo.
Coloque a massa para assar o forno de 210° graus.
Retire do forno pré assada e coloque as bananas cortadas em rodelas e uns pincelar com manteiga e polvilhar com canela em pó.
Leve ao forno novamente.
Recheio
Em uma vasilha coloque o leite condensado com suco de 1 limão até encorpar.
Retire a torta do forno e coloque o leite condensado encorpado até cobri a torta.
Merengue
O que é merengue? Simplesmente clara de ovo e açúcar batidos juntos! Um merengue pode ficar mais ou menos firme consoante a quantidade de açúcar adicionada e é utilizado sobretudo para rechear, confeitar e decorar sobremesas.
Existem várias receitas de merengue que diferem na dificuldade do preparo. Aqui mostro para você como fazer merengue francês, que é considerado o mais fácil de fazer. O merengue francês é mais cremoso e ideal para usar como cobertura de torta de limão merengada, por exemplo.
Se você está querendo conhecer todas as dicas e truques para conseguir um merengue perfeito, não procure mais, esta receita de merengue caseiro passo a passo e prepare sem erro!
Comece por bater as claras em neve com a ajuda da batedeira elétrica ou planetária, adicionando o açúcar refinado pouco a pouco.
Dica: Se as claras de ovo estiverem geladas será mais fácil bater.
Quando as claras estiverem em ponto neve, ou seja, bem firmes, adicione o açúcar de confeiteiro também pouco a pouco enquanto bate. Continue batendo até obter um creme bem consistente e brilhante que forma picos, como na fotografia.
Dica: Se as claras demorarem para ficar em neve, junte o suco de limão ou o sal para acelerar o processo.
Este merengue de claras não é indicado para fazer suspiros crocantes, ele fica com consistência cremosa e é o tipo de merengue usado na torta de limão e noutras tortas merengadas, como estou usando nesta Torta de Banana. Por isso, coloque o merengue num saco de confeiteiro e use para confeitar suas tortas doces. Leve ao forno a 200ºC até dourar. E polvilhar com Canela em pó (Opcional)
“Sou fã de Canela, então exagerei um pouco , pois ela da um toque especial , pois Banana com Canela, é um casamento perfeito, aliás melhor que muitos outros casamento (hahahaha, brincadeira).”
Gosto de servir ela quente, acho mais saborosa, porém servida fria não tira a sua gostosura .
Dica: Não levar a geladeira, para que a banana não escurecer.
A origem da torta e suas variações ao redor do mundo
Os registros mais populares sobre a origem da torta dizem que ela surgiu na Grécia Antiga, onde era feita como oferenda para a Deusa Artêmis: a divindade da natureza, das plantações, da caça e da fertilidade. As tortas doces lhe eram entregues como um agradecimento pelas boas colheitas ou pelo nascimento de uma criança. Os recheios eram frutas e cereais, e o formato redondo, uma referência à Lua.
A origem festiva explica por que esse alimento é tão comum em aniversários, comemorações e reuniões. É consumido no mundo inteiro e cada país tem a sua particularidade e receita mais típica.
No Brasil, a torta é cozida no forno, feita com massa a base de farinha. Pode ser aberta ou fechada, doce ou salgada. E os recheios são os mais diversos: carne, frango, palmito, chocolate, frutas e vai até onde a imaginação deixar.
Em Portugal, o que eles conhecem como torta é um bolo enrolado, que aqui é chamado de rocambole. Na França, a torta mais famosa é a Tarte Tatin, uma torta de frutas que é assada ao contrário, com o recheio por baixo e que só revela sua beleza quando desenformada. A torta de maçã é famosa nos EUA, fazendo parte dos pratos típicos do Dia de Ação de Graças.
As receitas são as mais diversas e estão se tornando cada vez mais populares, principalmente porque as pessoas estão buscando por praticidade e qualidade. Na Torteria, temos diversos sabores de tortas doces e salgadas, além de quiches, cheesecakes, cookies e bolos. Todas as nossas receitas foram pensadas para levar aos nossos clientes um pouco desse carinho e festividade que esse tipo de alimento carrega em sua história.
Bom Apetite!
Chef Fábio Mattos
I Palestras I Cursos I Personal Chef
(98) 9 8433-1397
@cheffabiomattosoficial
Santa Gula Arte e Gastronomia
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