Ingredientes

• 4 ovos
• 200 g de manteiga sem sal
• 1 e ½ xícara de chá de açúcar
• 4 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 e ½ xícara de chá de leite
• 2 colheres de sopa de fermento em pó

1. Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro.
2. Acrescente os ovos, um a um, enquanto bate.
3. Coloque a batedeira na velocidade baixa e acrescente a farinha e o leite, alternadamente e aos poucos.
4. Desligue e batedeira e misture o fermento em pó com o auxílio de um fouet.
5. Despeje a massa em uma forma untada e com papel manteiga ao fundo.
6. Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.
7. Retire do forno, espere esfriar e desenforme.

chef Fábio Mattos – Foto: Acervo Pessoal  

Recheio  de  Chocolate

Ingredientes:

395 gramas de leite condensado (1 lata)
200 gramas de creme de leite (1 caixinha)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo:

Primeiramente, em uma panela, coloque todos os ingredientes, e misture bem.

Logo em seguida, ligue o fogo baixo, e mexa sempre.

Mexa até engrossar, o ponto é similar de um brigadeiro, quando formar bolhas grandes, é o ponto.

Por fim, coloque em uma vasilha e cubra com plástico filme, deixe o plástico entrar em contato com o recheio.

   chef Fábio Mattos – Foto: Acervo Pessoal  

Recheio de Cupuaçu 

Para a geleia:

• 2 xícara(s) de polpa de cupuaçu
• 2 xícara(s) de açúcar
• 1 xícara(s) de água

Modo de Preparo:

Misture a polpa, a água e o açúcar. Leve ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos ou até dar uma caramelizada no cupuaçu. Deixe esfriar e adicione na massa do bolo. Deixe a metade para jogar em cima do bolo ainda morno.

chef Fábio Mattos – Foto: Acervo Pessoal  

Decoração  da Torta:

Decorar com Granulado de Chocolate na lateral da Torta,  e na Superior cobrir com Raspas de Chocolate Branco, Fios de Ovos e Cereja.

chef Fábio Mattos – Foto: Acervo Pessoal  

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Torta de Banana com Merengue

Massa

3 xícaras  de trigo
2 xicaras de açúcar
3 colheres de manteiga ou margarina
1 xicara e meia de Leite
1 colher de (sopa) de Fermento Químico

Recheio

1 kg de Banana

1 Lata de Leite condensado

3 Limões (suco espremido)

Merengue

4 Claras de ovos

125 gramas de açúcar refinado

125 gramas de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de suco de limão (opcional)

1 pitada de sal (opcional)

Modo de fazer:

Massa

Bata o açúcar com a manteiga, depois acrescente o trigo,  colocando o leite aos poucos até ficar uma massa homogênea e por último o fermento químico. Unte uma assadeira  com manteiga e trigo.

Coloque a massa para assar o forno de 210° graus.

Retire do forno pré assada e coloque as bananas cortadas  em rodelas e uns pincelar com  manteiga e polvilhar com canela em pó.
Leve ao forno novamente.

Recheio
Em uma vasilha coloque o leite condensado com suco de 1 limão  até encorpar.
Retire a torta do forno e coloque o leite condensado encorpado até cobri a torta.

Merengue

O que é merengue? Simplesmente clara de ovo e açúcar batidos juntos! Um merengue pode ficar mais ou menos firme consoante a quantidade de açúcar adicionada e é utilizado sobretudo para rechear, confeitar e decorar sobremesas.

Chefe Fábio Mattos – Foto: Acervo Pessoal

Existem várias receitas de merengue que diferem na dificuldade do preparo. Aqui mostro para você como fazer merengue francês, que é considerado o mais fácil de fazer. O merengue francês é mais cremoso e ideal para usar como cobertura de torta de limão merengada, por exemplo.

Se você está querendo conhecer todas as dicas e truques para conseguir um merengue perfeito, não procure mais, esta receita de merengue caseiro passo a passo e prepare sem erro!

Como fazer Merengue caseiro:

Comece por bater as claras em neve com a ajuda da batedeira elétrica ou planetária, adicionando o açúcar refinado pouco a pouco.

Dica: Se as claras de ovo estiverem geladas será mais fácil bater.

Chefe Fábio Mattos – Foto: Acervo Pessoal

Quando as claras estiverem em ponto neve, ou seja, bem firmes, adicione o açúcar de confeiteiro também pouco a pouco enquanto bate. Continue batendo até obter um creme bem consistente e brilhante que forma picos, como na fotografia.

Dica: Se as claras demorarem para ficar em neve, junte o suco de limão ou o sal para acelerar o processo.

Chefe Fábio Mattos – Foto: Acervo Pessoal

Este merengue de claras não é indicado para fazer suspiros crocantes, ele fica com consistência cremosa e é o tipo de merengue usado na torta de limão e noutras tortas merengadas, como estou usando nesta Torta de Banana. Por isso, coloque o merengue num saco de confeiteiro e use para confeitar suas tortas doces. Leve ao forno a 200ºC até dourar. E polvilhar com Canela em pó (Opcional)

Chefe Fábio Mattos – Foto: Acervo Pessoal

“Sou fã de Canela,  então exagerei um pouco , pois ela da um toque especial , pois Banana com Canela, é um casamento perfeito,  aliás melhor que muitos outros casamento (hahahaha, brincadeira).”

Chefe Fábio Mattos – Foto: Acervo Pessoal

Gosto de servir ela quente,  acho mais saborosa,  porém servida fria não tira a sua gostosura .

Dica: Não levar a geladeira,  para que a banana não escurecer. 

Chefe Fábio Mattos – Foto: Acervo Pessoal

A origem da torta e suas variações ao redor do mundo

Os registros mais populares sobre a origem da torta dizem que ela surgiu na Grécia Antiga, onde era feita como oferenda para a Deusa Artêmis: a divindade da natureza, das plantações, da caça e da fertilidade. As tortas doces lhe eram entregues como um agradecimento pelas boas colheitas ou pelo nascimento de uma criança. Os recheios eram frutas e cereais, e o formato redondo, uma referência à Lua.

A origem festiva explica por que esse alimento é tão comum em aniversários, comemorações e reuniões. É consumido no mundo inteiro e cada país tem a sua particularidade e receita mais típica.

No Brasil, a torta é cozida no forno, feita com massa a base de farinha. Pode ser aberta ou fechada, doce ou salgada. E os recheios são os mais diversos: carne, frango, palmito, chocolate, frutas e vai até onde a imaginação deixar.

Em Portugal, o que eles conhecem como torta é um bolo enrolado, que aqui é chamado de rocambole. Na França, a torta mais famosa é a Tarte Tatin, uma torta de frutas que é assada ao contrário, com o recheio por baixo e que só revela sua beleza quando desenformada. A torta de maçã é famosa nos EUA, fazendo parte dos pratos típicos do Dia de Ação de Graças.

As receitas são as mais diversas e estão se tornando cada vez mais populares, principalmente porque as pessoas estão buscando por praticidade e qualidade. Na Torteria, temos diversos sabores de tortas doces e salgadas, além de quiches, cheesecakes, cookies e bolos. Todas as nossas receitas foram pensadas para levar aos nossos clientes um pouco desse carinho e festividade que esse tipo de alimento carrega em sua história.

Bom  Apetite!

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SONHO DE PADARIA 

Ingredientes (35 porções)

Massa

500 g de farinha de trigo
2 gemas
2 colheres de chá de açúcar
2 pacotinhos de fermento para pão (30 g)
3 colheres de sopa de óleo
1 pitada de sal
1 xícara e 1/2 de água
Óleo para fritar

Recheio

1/2 copo de açúcar
1/4 copo de amido de milho
1/4 colher de chá de sal
2 gemas
3/4 copo de água fria
1/3 copo de suco de limão
2 colheres de sopa margarina

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h 5min

Massa:
1 Dissolver o fermento na água e deixar descansar por 15 minutos.

2 Em uma vasilha grande misturar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia.

3 Cobrir e deixar crescer por 2 horas em lugar resguardado.

4 Amassar um pouco para retirar o ar.

5 Abrir com o rolo de macarrão em superfície enfarinhada, numa altura de 2 cm.

6 Cortar em círculo com um copo.

7 Deixar crescer, mas 30 minutos cobertos com um pano.

8 Colocar bastante óleo numa panela; esquentar bem e fritar os sonhos até ficarem dourados dos dois lados.

9 Recheio:
Misture o açúcar, a maizena e o sal numa panela.

10 Bata as gemas e a água com batedor manual.

11 Leve ao fogo médio até ferver, mexendo constantemente com uma colher de pau.

12 Deixe ferver por um minuto até engrossar e borbulhar.

13 Retire do fogo e misture com o suco de limão e a margarina.

14 Despeje em uma tigela de vidro e cubra com filme plástico.

15 Deixe esfriar completamente.

16 Recheie os sonhos.

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